采用最新粉碎技术，粉碎精细度适中使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积， 有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

做到“稳、准、细、净”，对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要调节， 发酵的稳定。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分， 原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。

利用蒸煮使淀粉糊化。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。 蒸煮后外观蒸透,熟而不粘,内无生心。

用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。

采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。 酒曲的用量适当，入窖的醅料适当装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

西凤酒海，是直径两米至两米五左右、高约三米的柱体容器，其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。

采用先进流水线灌装，灌装流程细化灌装后的酒体达到清澈、透明、无悬浮物、无沉淀。